Escabeche de legumbres

Ingredientes:

• 1 paquete de Lentejón, Garbanzo o Alubia La Egipciana

• Zanahoria, cebolla y pimiento rojo en cubitos

• Dientes de ajo en láminas

• Perejil fresco picado o deshidratado

• Pimentón ahumado o dulce

• Ají molido (opcional, yo usé ají dinamita en polvo)

• Pimienta negra

• Sal

• Hojas de laurel

• Vinagre (use de alcohol)

• Aceite (oliva o girasol) el de oliva satura en frío, podes elegir el que gustes.

Preparación:

1. Remojo y cocción de las legumbres: Remojar en agua durante un mínimo de 8 horas. Escurrir y hervir en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Colar y reservar.

2. Base del escabeche En una olla colocar:

   • Zanahoria, cebolla y pimiento

   • Ajo en láminas

   • Perejil

   • Pimentón, ají molido, pimienta y sal

   • Agregar vinagre y calentar unos minutos sin que hierva.

3. Mezclar las legumbres cocidas con el preparado de verduras y especias. Si usás distintas legumbres, podés hacerlo por partes.

4. Envasado Colocar la mezcla en frascos limpios. Agregar hojas de laurel, rellenar con vinagre y aceite (proporción 2:1) hasta cubrir bien todo.

5. Reposo Dejar enfriar, tapar y llevar a heladera. A partir de las 24–48 horas están en su mejor punto.

Conservación:

• Heladera: 10 a 15 días

• Mantener siempre las legumbres cubiertas por el líquido.

• Sacar siempre con cuchara limpia.

¡Simple, nutritivo y delicioso!